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한식 - 김치의 발효 과정과 다양한 종류 김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 각종 채소와 양념을 조합하여 만들어지는 식품입니다. 이 과정에서 생기는 발효는 김치의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소입니다. 김치의 발효 과정은 매우 복잡하면서도 과학적인데, 발효 미생물의 작용으로 인해 다양한 맛의 변화를 경험할 수 있습니다. 이번 글에서는 김치의 발효 과정과 여러 종류에 대해 자세히 알아보겠습니다.김치의 발효 과정 김치의 발효 과정은 세 가지 주요 단계로 나뉘어집니다. 첫 번째 단계는 초기 발효로, 이때는 주로 젖산균이 활발하게 활동합니다. 양념된 채소가 소금과 함께 발효되면서 마이크로바이옴이 형성되며, 이 과정에서 젖산이 발생하여 김치의 신맛을 더하게 됩니다. 두 번째 단계는 중간 발효로, 젖산균 외에도 다양한 미생물이 작용하여 풍미가 더욱 증.. 2025. 1. 20.
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